Közeleg Márton napja, november 11-e, amikor országszerte libás ételek kerülnek az asztalra. A hagyomány szerint, aki Márton-napon libát nem eszik, egész évben éhezik – így ilyenkor szinte minden étterem kínálatában megtalálható a sült libacomb vagy a libamáj. A libahús fogyasztása a magyar gasztronómia egyik legjellegzetesebb eleme, és bár év közben a kacsa számít népszerűbbnek, az ünnep közeledtével a liba kerül a középpontba. Simon Attila agrárszakértő szerint a Márton-nap az egyik legnagyobb gasztroünnepünk: – A legjobb a tömött liba, hiszen a kukoricával való tömés nemcsak a májat vastagítja meg, hanem a mellhúsba is rakódik be zsírréteg. A rostok közé finoman beépült zsírréteg pedig, sütés közben kellemesen átjárja a húst, így az sokkal omlósabb, szaftosabb és ízletesebb lesz. A libamáj pedig mindenki számára igazi gasztrokuriózum – részletezte Simon Attila agrárszakértő.
A szakértő arra is felhívta a figyelmet, hogy vásárláskor érdemes figyelni a libahús frissességére és minőségére, hiszen ez alapvetően meghatározza az elkészült étel ízét. A fiatalabb libák húsa porhanyósabb, szaftosabb, ezért a szakértő azt javasolja, hogy aki teheti, válasszon megbízható forrásból származó friss húst. A libahús iránti kereslet ilyenkor minden évben megugrik: töltve, sütve, vagy libamájból készült fogások formájában kerül az asztalra – így kapcsolódva a több száz éves Márton-napi hagyományhoz.
